水在人体的作用是:传送养分，促进液体循环，帮助消化，排泄废物，保持呼吸功能，润滑关节和调节体温。水不但起到体内物质输送与媒介作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢和信息代谢。水与衰老、寿命、免疫、代谢有直接的关系。水是生命之源，健康之本。 把水煮沸以后饮用是我们的生活习惯。但是习惯的--不见得是健康的。目前全国自来水厂的工艺还是传统工艺(经明矾、石灰粉、漂白粉三道处理)，这种工艺对自来水源水中的有机污染物(农药、除草剂等)、重金属只能除掉20%左右，另外大多数城市中的自来水管网或水箱比较陈旧，造成二次污染，水中会有铁锈、泥沙、红虫等杂质，还有就是余氯的副产物等原因对健康的危害。 而白开水只是把自来水加热烧开杀菌的水，其他污染物还存留在水中。用铝或铁制容器煮水时，自来水中的亚硝酸盐(强烈致癌)会随之增加，用铁制容器增加2~3倍，用铝制容器煮沸5分钟后亚硝酸盐为原水的10余倍，20分钟后增加百倍。 烧水时氧气挥发造成水中含氧量降低(所以养鱼、浇花不会用凉白开)。煮沸的水久置后(包括静置的桶装水)水分子结构变成长链结构，不易人体吸收。中国人缺钙也与喜欢喝开水有关。所以长期饮用白开水对人体健康是有害的。提倡通过家庭水处理设备终端净水器和直饮机对自来水进行深层处理，达到直接饮用。 桶装水有几个方面的缺点至今未能解决:
1)桶装水的二次污染。由于是气压式进水，出来多少水，就会有同样体积的空气进入桶内，空气里的细菌会在三天内迅速繁殖。三天后的水，已是超出国家卫生饮用水的标准的了。然而，水是用钱买的。喝不完也不可能倒了。
2)贵。纯净水的生产成本本来不高，由于水厂、水站、水公司的配送成本及几个环节所要求的利润值，到了零售就很贵10元左右了。
3)纯净水的由于生产工艺原因，PH值显弱酸性。不利于中和酸性体质。
4)现在市面上桶装水市场管理比较混乱，有很多是“黑桶”、“脏水”会影响人体健康。
5)桶装水这种人造水对人的细胞来说是个“异物”，水结构和功能都发生了相应的变化，不宜长期饮用。
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